中央厨房的组织架构，决定了责任怎么分、事情怎么流转。架构没搭好，投产后的表现就是：出了食品安全问题找不到责任人，跨部门协调靠老板吼，流程跑不通。
标准央厨组织架构分六条线：生产、品控、采购仓储、技术工艺、财务、行政人事。生产管产量，品控管质量，采购仓储管物料，技术工艺管标准和创新，财务管成本，行政管纪律。
| 职能线 | 核心岗位 | 关键职责 |
|---|---|---|
| 生产 | 厂长、车间主任、班组长 | 排产、生产组织、现场管理 |
| 品控 | 品控经理、QA、QC、化验员 | 原料验收、过程监控、成品检验 |
| 采购仓储 | 采购经理、库管、统计员 | 供应商管理、进销存、成本控制 |
| 技术工艺 | 工艺工程师、研发员 | SOP 编制、工艺优化、新品研发 |
| 财务 | 财务主管、成本会计 | 成本核算、预算控制、合规 |
| 行政人事 | 行政主管、人事专员 | 招聘培训、考勤纪律、后勤 |
组织架构定了，关键是要人按时到位：
很多人问为什么厂长要提前半年——因为厂长要参与工艺设计评审、设备选型、平面布局确认，这些决策直接影响投产后好不好用。人没到位就定布局，大概率返工。
每个岗位要写岗位说明书：岗位目标、主要职责、汇报关系、考核指标、任职要求。考核指标要能量化：品控看合格率和客诉率，采购看成本节约和准时到货率，生产看产量达成和损耗率。
职责边界要划清：品控对生产有"一票否决权"（不合格原料可拒收、不合格产品可叫停），这个权限必须写进制度并公开宣布，否则品控就是摆设。
日产 5000 份以下可以合并：品控和化验合并、采购仓储合并、行政人事合并，但职责不能少，可以一人多岗，不能有岗无人。
食品安全问题上品控有最终决定权。经营效率问题听生产的。冲突升级到厂长裁决，但"不合格不投产"是底线。
投产第 1 年每季度评审一次，业务稳定后每年调整一次。扩产能、加品类时提前评估架构是否需要补人。
总结：架构先行、人岗匹配、权责清晰，是央厨管理体系的第一块基石。关键岗位早到岗，投产少踩坑。
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