中央厨房常用的油烟净化器分三类：静电式、UV 光解式、复合式。静电式靠高压电场吸附油雾，效率高（85%-95%），是央厨主力方案；UV 光解式靠紫外线分解油烟分子和除味，除油能力弱，一般作辅助；复合式（静电+UV）兼顾除油除味，适合味道敏感的餐饮项目。
| 参数 | 要求 | 说明 |
|---|---|---|
| 处理风量 | ≥ 系统排烟量×1.1 | 不足则净化效率骤降 |
| 净化效率 | ≥90%（大型）/ ≥85%（中型） | 按 GB 18483-2001 |
| 电场电压 | 8000-12000V | 电压不足吸附力弱 |
| 压损 | ≤150Pa | 过大影响系统风量 |
| 油烟浓度排放 | ≤2.0 mg/m³ | 排放标准硬指标 |
选净化器不是越大越好，而是匹配：风量不足→油烟穿堂过，效率虚标；风量过大→风速高，电场来不及吸附。正确做法是先算准系统排烟量，再选净化器，前后留足直管段（各 1.5 米）。
油炸区建议选带自清洗功能的净化器，或者提高清洗频次。静电净化器对含大量水蒸气的蒸煮烟气效果差，蒸柜烟气建议单独走水雾分离器，不要混进油烟净化系统。
安装：净化器水平安装，电场方向与气流方向一致；接独立电源回路，配漏保；高压包防潮防水。验收：系统调试后现场测排放浓度，委托有资质的第三方检测，出具检测报告，作为环保验收依据。
普通工况 15-30 天，油炸区 10-15 天。电场积油超过 2mm 必须清洗，否则效率暴跌还有打火风险。
用便携式油烟检测仪测进出口浓度，计算去除率。或委托第三方按 HJ/T 62 标准检测，出具 CMA 报告。
建议生产时段全程开启，收工后继续运行 10-15 分钟把残余油烟抽净。频繁启停对高压电源寿命不利。
总结：净化器选型看"风量匹配+效率达标"，运行靠"勤清洗+测排放"，做到这两点，环保检查无忧。
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