中央厨房排烟系统是火灾高发区：油垢堆积遇高温打火、净化器电场故障打火、烟道温度过高引燃油垢，都是真实事故场景。安全监测系统就是给排烟系统装"眼睛"，提前发现隐患。
按消防规范，排烟管道、净化器、烟罩三个位置必须设监测点：管道内温度传感器、净化器故障报警、烟罩灭火装置联动。
| 监测点 | 监测内容 | 报警阈值 |
|---|---|---|
| 排烟管道 | 管道内温度 | 70℃ 报警，280℃ 联动防火阀关闭 |
| 净化器 | 电场电流、打火 | 电流异常即报警 |
| 烟罩 | 温度（感温玻璃球） | 93℃ 自动喷放灭火 |
| 风机 | 运行状态、振动 | 过载/停转报警 |
安全监测不是单个报警，而是要联动：管道温度达 70℃ 时，声光报警并提醒清洗；达 280℃ 时，防火阀自动关闭、风机自动停机，防止火焰沿管道蔓延。净化器打火报警后，现场声光提示并切断高压电源。
报警信息要能传到值班室或手机端，建议接 4G 物联网模块，无人值守时段也能收到告警短信/App 推送。
每日：巡检风机声音、净化器电源指示灯；每周：检查一次温度传感器数值是否正常、测试一次声光报警；每月：联动测试（防火阀开闭、风机联动）；每季度：全面清洗管道后做一次系统测试。
核心是三件事：定期清洗油垢（季度至少一次）、安装 70℃/280℃ 防火阀并联动风机、净化器勤清洗防打火。监测系统负责提前发现。
装在第一段水平管道末端（烟罩出口后 1-2 米），这里是油垢最厚、温度最高的位置，最能反映真实风险。
排烟系统火灾 80% 是"发现太晚"。没有监测，油垢阴燃到明火可能已经烧穿管道。装了监测，70℃ 就报警，留足了处置时间。
总结：安全监测是排烟系统的保险丝，设备投入不高，换来的是火灾风险大幅下降和消防验收顺利通过。
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