产品标准化：央厨赚钱的关键
中央厨房赚钱靠什么？规模效应。但规模效应的前提是产品标准化。今天做1000份和明天做1万份，品质要一样。张师傅做的和李师傅做的，味道要一样。没有标准化，规模越大品质越不稳定，客户流失越快。
标准化菜谱：不是厨师凭感觉
标准化菜谱是央厨的核心技术文件。跟餐馆菜谱不一样，餐馆菜谱写"盐少许、油适量"，央厨菜谱写"盐5.0g±0.2g、大豆油15.0g±0.5g"。每道菜有标准配方，精确到克。
菜谱研发流程：别拍脑袋创新
市场调研→初步配方→感官评价→中试验证→营养分析→成本核算→审批发布。感官评价总分≥85分进入下一轮。中试验证工艺参数在大规模生产中的可行性。
品质一致性：批量生产的核心挑战
原料标准化：原料规格统一。设备自动化：自动炒菜机、可编程蒸箱。工艺参数化：把厨师的经验变成参数。过程检验：生产过程中抽样检验。
产品标准化是央厨的核心竞争力。舜翔央厨提供菜谱研发和标准化体系建设服务。联系我们。