央厨采购：原料不好，做啥都白搭
中央厨房的产品质量，七分靠原料三分靠加工。原料不行，加工再规范也出不来好产品。采购不是比谁便宜，是比谁靠谱。
供应商准入：别什么人都合作
新供应商合作前必须经过资质审查和现场考察，合格的才能进合格供应商名录。资质审查：营业执照、食品经营许可证、产品检验报告、体系认证。现场考察：看环境干不干净、设备有没有生锈。样品检测：检测合格后再批量采购。
验收标准：别凭感觉收货
蔬菜：感官检查，农残快速检测合格，温度≤8℃。肉类：两证齐全（检疫合格证明和肉品品质合格证），温度达标，水分检测。粮油：酸价和过氧化值检测合格。
采购策略：别把所有鸡蛋放一个篮子
关键原料至少有两家合格供应商，采购比例7:3。价格波动大的原料签长期协议锁定价格区间。集中采购：多个央厨联合采购，量大价优，一般便宜5%-10%。
采购是央厨产品质量的源头。舜翔央厨提供采购标准制定和供应商管理咨询服务。联系我们。