央厨消防：出了事就是大事
中央厨房是火灾高风险场所。烹饪区用燃气或大功率电器，油烟管道里积着可燃物，冷库里堆着保温材料，哪一样出了事都不是小问题。2013年吉林宝源丰禽业公司火灾121人死亡，虽然那是屠宰厂不是央厨，但教训是一样的：消防安全不能走过场。
防火分区：第一道防线
根据GB 50016-2014《建筑设计防火规范》，中央厨房属于丙类厂房，耐火等级不低于二级。每个防火分区最大允许建筑面积8000㎡（一级耐火等级）。央厨按功能分区划分防火分区，各分区之间用防火墙（耐火极限≥3.0h）和甲级防火门分隔。
常见做法：烹饪区单独一个防火分区，仓储区一个，办公区一个。防火门平时保持关闭状态，不能为了方便通行用东西撑着。防火门闭门器坏了马上修，别拖着。
燃气报警：24小时不能断
烹饪区必须安装可燃气体报警装置。报警器装在距地面30cm处（天然气比空气轻，装在上方；液化气比空气重，装在下方），报警浓度低于爆炸下限25%时发出预警，达到25%时自动切断燃气供应。
报警器24小时不间断供电，配备用电池，断电后至少能撑2小时。报警信号传到消防控制室和值班室，值班人员24小时在岗。每月测试一次报警功能，按测试键看报不报警、切不切气。
燃气管道和软管是泄漏高发点。软管使用年限不超过18个月，超期必须换。建议换不锈钢波纹管，寿命8-10年。每天营业前用肥皂水涂在管道接头处，看有没有气泡，有气泡就是漏气。
自动灭火：不能全靠人
建筑面积大于500㎡的央厨应设置自动喷水灭火系统。喷头间距2.4-3.6米，保护半径不超过3.6米。冷库内根据储存物品性质选择适合的灭火系统——通常是预作用系统或干式系统，防止管道冻裂。
烹饪区灶台上方装灶台自动灭火装置（湿式化学灭火剂）。油锅起火时，装置自动启动，喷射灭火剂覆盖油面，隔绝氧气灭火。这个装置比灭火器快，而且不需要人靠近火源。每月检查一次压力表和保险销，确保处于待命状态。
烟道内装烟道灭火系统。烟道火灾是央厨最常见的火灾类型，油烟管道里积的油一旦被引燃，火势顺着管道蔓延很快。烟道灭火系统在管道内设置喷头，火灾时自动喷射灭火剂。
油烟管道清洗：每季度一次是底线
GA 654-2006规定，厨房油烟管道至少每季度清洗一次。大型央厨建议每月洗一次。清洗找专业公司，用高压水枪或机器人进管道清洗。洗完出报告、留照片，台账存档。
消防检查第一件事就是看清洗记录。没有记录或者超期没洗，直接开罚单。别觉得清洗是小事，烟道火灾绝大多数是因为管道积油太多。
集气罩每天擦，每周彻底清洗。净化器极板1-3个月清洗一次。这些写进日常SOP，责任到人，做完签字。
消防演练：半年一次不能少
每半年组织一次全员消防演练，内容包括：灭火器使用、疏散路线演练、燃气泄漏应急处置、油锅起火应急处置。
灭火器用干粉灭火器（ABC型），每个区域至少2具，放在明显位置，高度不超过1.5米。每月检查压力表（指针在绿色区域），每年全面检修一次。灭火器不是摆设，员工要知道在哪、会用。
疏散路线图上墙，每个房间门口贴疏散方向指示。安全出口门不能锁死，紧急情况下要能一键推开。每季度检查一次应急照明和疏散指示灯，不亮的马上换。
消防安全是央厨的底线，底线守不住，其他都白搭。舜翔央厨可为客户提供消防系统设计咨询和安全管理体系建设服务。消防方面有疑问的，联系我们。